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Affichage des articles du septembre, 2012

tom yam de fanes

une impro du dimanche soir. Quand on fait de la soupe, en général, on en a pour plusieurs jours. Des fois c'est inoubliable, et des fois moins. Par exemple la soupe de fanes, c'est super bon le premier jour, mais au bout de 2 semaines, t'en as un peu marre. Donc là, ce soir, j'en avais un peu marre. Alors qu'est-ce que j'ai comme machins marrants pour la changer ? ah ben tiens, du tom yam. type de plat : entrée recette végétarienne Ingrédients : reste de soupe, feuilles de coriandre, pâte de tom yam, qu'on trouve dans les épiceries asiatiques, et en ce qui me concerne chez Weng Heng en face de Simply (c'est un mélange d'épices genre curry, mais qui contient de feuilles de bergamote ou de citronier et du galanga, normalement c'est pour faire un plat avec des crevettes ou du poulet). ça se garde au frigo une fois ouvert, ou sinon tu peux aussi le congeler après l'avoir divisé en petites portions.  temps nécessaire : 2 minutes

cocktail de l'apéro de samedi dernier

Bon, je prends enfin le temps de participer au blog de l'AMAP ( Quelle honte, Ariane!!!!) Alors mille excuses Victor de ne pas avoir honorer plus tôt le travail que tu fais pour Les Paniers Engagés..... Pour l'apéro de samedi, j'avais fait un cocktail qui à en juger par le récipient vide que j'ai trouvé en fin d'apéro a du plaire !!! Plusieurs personnes m'ont demandé la recette, alors la voici... Ce cocktail s'appelle Une Marquise. recette végétarienne A préparer la veille, mieux encore l'avant veille!!! Prendre une dizaine d'oranges, les éplucher et les couper en morceaux. Les faire macérer dans 25 cl de cognac ( c'est la taille d'une flask) Acheter : 2 bouteilles de mousseux  demi-sec ou sec au choix, selon le goût) 1 bouteille de vin blanc ( sec ) 1 bouteille de perier, et une bouteille de grenadine. Mettre toutes ces bouteilles au frais et faire le mélange au dernier moment ( pour garder les bulles) Cela veut dire qu'il

soupe au chou farci

Variante des petits choux farcis (voir ci-dessous) : Comme je suis prévoyant, j'ai un bocal de tomates dans mon placard (auchan bio chez Simply, en ce qui me concerne).  Une fois posés mes petits choux dans ma cocotte, je verse dessus la moitié du bocal de tomates avec du sel et du poivre (on peut utiliser l'autre moitié pour faire du faux sang et faire croire qu'on s'est coupé la main) et je couvre tout juste avec de l'eau sans abîmer les choux. Je fais cuire comme ça longtemps et à feu doux, pareil que dans l'autre recette.  Pour servir, je mets deux choux dans un bol et je couvre avec le bouillon. 

Choux farcis (épisode 1)

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Photo Copyleft J'ai écris choux au pluriel parce que dans cette recette, on fait des petits choux. En fait, le chou farci c'est un peu comme le pain, t'as des versions dans chaque pays, dans chaque région, ou dans chaque maison. Je vais pas mettre le recette la plus facile, je la mettrai plus tard, là je vais mettre une que ma mère, la sainte femme, me faisait quand j'étais en pleine croissance.  Après, si tu veux, tu peux mettre ta recette en dessous. Type de plat : plat principal nombre de personnes : 6 (une fois que t'es lancé, faut y aller, ça se congèle) Ingrédients : 1 choux vert 500 grammes de viande. Moi je préfère prendre un mélange de boeuf et de veau mais tu fais comme tu veux 4 tranches de pain (juste la mie, tu peux donner la croûte aux enfants ou au chien) 1 gros oignon 2 carottes 1 gousse d'ail 2 oeufs sel bicarbonate Temps nécessaire : préparation : 15mn, cuisson : 1 heure, 2 heures... plus c'est cuit plus c'est bon

navets laqués rouges

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J'ai un peu piqué cette idée à Pierre Gagnaire, en simplifiant à mort Type de plat : accompagnement ou entrée recette végétarienne nombre de personnes : 2 ingrédients : 6 petits navets betteraves 1 sucre 1 sachet d'agar agar temps nécessaire : 30 minutes J'épluche les navets, je les coupe en rondelles et je les fais cuire à la vapeur. Pendant ce temps, je fais cuire les betteraves pour faire un bortch   (à l'autocuiseur, sinon prévoir un peu de temps) et je prélève 1/4 litre du bouillon de cuisson des betteraves. Je fais réduire ce liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste que la moitié et j'ajoute l'agar-agar et un morceau de sucre. Je fais bouillir encore le temps que le sucre fonde. Je pose les navets à plat sur des assiettes et je verse le jus dessus. Je laisse prendre au frigo avant de servir. photo copyleft

gâteau de betterave d'Emilie

Nous étions hier à l'apéro amapiens. J'avais amené un gâteau de betterave qui a rencontré son petit succès. J'ai donc promis aux amateurs de te demander de mettre la recette sur le blog. Voici donc la recette qui n'est autre qu'une recette de carrot cake revisitée. Pour un cake, il faut : - 3 œufs - 95 g de farine (celui de samedi était à la farine de châtaigne, mais ça marche évidemment avec n'importe quelle farine) - une bonne moitié de sachet de poudre à lever - 50 g de sucre ( je n'avais plus que 30g et j'ai mis du miel pour finir, ce qui ne gâche rien...) - une grosse noix de beurre fondu - 4 betteraves râpées (plutôt petites,compter environ 200g) - 125 g de noisettes râpées ('ai découvert la poudre de noisettes grillées, c'est génial !) Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée mélangée à la poudre à lever, le beurre fondu et la poudre de noisettes. Ajouter les betteraves râpées (on a l&

Salade lentilles , chou rouge et pomme de Patricia

Bon , j'avoue : je ne mange pas à la cantine le midi.Donc j'amène ma gamelle , ma lunch box , mon bento.J'aime bien le matin composer mon repas avec ce qu'il y a au frigo et les légumes de l'Amap du coup se retrouvent souvent dans mon assiette.Ce midi , voici donc mon menu: Pour une personne Pendant que je buvais mon café , j'ai fait cuire un verre de lentilles vertes à l'eau salée ( le sel à la fin sinon les lentilles ne cuisent pas ). Puis j'ai mélangé aux lentilles refroidies ( à l'eau froide dans une passoire ) un quart de chou rouge émincé finement , une échalote ( je n'ai plus d'oignon rouge ) une pomme ( ce sont des pommes sauvages donc elles sont toutes petites ) émincée et citronnée et une vinaigrette composée de moutarde au miel , de vinaigre de vin rouge ( pas mal si vous aimez car la salade doit être vinaigrée ) et de l'huile d'olive ( je n'ai plus d'huile de noix non plus..), estragon , sel et poivre.Vous pouvez r

potée de chou rouge

La période des choux a commencé. On risque d'en avoir plusieurs fois dans l'hiver, et tu peux faire de la potée avec tous les choux. Cela dit, avec du choux rouge, c'est quand même pas mal. On peut la faire sans viande, par exemple si on est végétarien. Type de plat : plat complet pour les hivers rigoureux Nombre de personnes : 4 (j'ai un gros panier. Si t'as un petit, tu divises par 2) Ingrédients : 1 choux rouge 600 gr de viande cuite ou à braiser (ça peut être des saucisses, mais aussi du canard, du poulet...) 8 petites pommes de terre (j'ai pris des grenailles) 1 oignon une c.à.soupe de graisse de canard, ou d'huile si tu préfères 75cl de vin, de cidre ou de bière 3 clous de girofle 1 graine de cardamome gros sel Temps : préparation 10mn, cuisson : au moins deux heures Je coupe l'oignon en tranches et je le mets à fondre avec la graisse de canard dans ma grosse cocotte. Par dessus, j'ajoute les pommes de terre et le ch

Soupe de lentilles et navets

ça y est, c'est l'automne, on peut recommencer à manger des soupes. Hier soir on était à l'anniversaire de ma tante, c'est pour ça qu'on était pas à l'apéro de l'AMAP. Toutes nos excuses, donc, mais on revient avec une super recette de soupe de ma cousine Caroline qui est diététicienne. Faite avec les légumes de ma cousine Marie qui est agricultrice. Sinon il y avait aussi des tagada et des nounours en guimauve. Type de plat : grosse soupe qui fait le repas recette végétarienne nombre de personnes : 2 ingrédients : 250 gr de lentilles vertes 3 navets avec les feuilles 1 oignon un morceau de 1 ou 2 cm de gingembre et/ou un petit morceau de racine de galanga une branche de citronnelle sel, poivre temps : 40 minutes Je rince les lentilles, j'épluche les navets, l'oignon et les racines, je hache la citronnelle. Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute les navets coupés en petits morceaux et les

makis aux poivrons

ça fait longtemps que je voulais faire une recette de makis, mais je savais pas trop quoi mettre dedans. Il faut un légume qui se tienne un peu sans être trop dur sinon tu peux pas couper les maki. Le poivron ce sera très bien, mais tu peux aussi les faire avec des concombres, du radis noir... Il paraît que certains japonais y mettent du poisson cru (!) type de plat : plat principal, accompagnement ou entrée recette végétarienne nombre de personnes : 4 ingrédients : 300 gr de riz rond, si possible du riz à sushi, mais un autre riz rond fera l'affaire s'il contient assez d'amidon (riz pour risotto, carnaroli...)  2 poivrons un petit fromage de chèvre assez frais 1 paquet de feuilles de nori (algues) un peu de wasabi (condiment japonais au radis) un peu de sauce soja 4c.à.s de vinaigre de riz  2 c/à/s de sucre 1/2 c.à café de sel temps : 40 minutes Je lave le riz (pour pas faire couler trop d'eau, j'utilise

La première recette de Patricia : tartine chèvre-radis

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Une petite tartine pour un apéro ,ou avec une soupe ( de fanes de radis..)le soir Une tranche de pain de campagne toastée ou une bonne baguette Un peu de fromage de chêvre frais Des rondelles fines de radis Et des baies roses ou du poivre Et quelques brins de ciboulettes pour faire genre. À demain recette végétarienne

Les Alsaciennes

Salut, tu savais qu'à Romainville il y avait une patisserie ? oui, évidemment, tu aimes ce qui est bon, sinon tu serais pas à l'AMAP. Et les Alsaciennes, elles font de la bonne patisserie, avec du vrai beurre, pas en poudre, et du vrai chocolat, pas en sirop (même si pour l'instant je les ai pas convaincu de passer au commerce équitable pour le chocolat). Bon, donc la patisserie des Alsaciennes a ouvert son laboratoire rue Saint Germain, et tu sais certainement qu'elle compte ouvrir un salon de thé près de la mairie dans l'immeuble qui se construit, le gros machin entre le palais des fêtes et l'école. Ben oui, elles ont pas choisi le coin le plus paumé de Romainville pour vendre des gateaux, l'idée c'est de les vendre dans le centre, rue Saint Germain c'est surtout pour les fabriquer. Seulement après avoir dit oui pendant des mois, la banque dit non, parce qu'ils ont changé de directeur (la banque, pas les alsaciennes). Bref, faut qu'elle

soupe de fanes de radis

Tu croyais peut-être qu'on jetait les fanes de radis ? ben non, c'est un légume. Type de plat : entrée recette végétarienne nombre de personnes: 2 Ingrédients : les fanes de la botte de radis (on peut évidemment mettre aussi les radis) une grosse pomme de terre un oignon beurre sel, poivre Temps : 10 minutes J'épluche l'oignon, je le coupe en rondelles et je le mets à fondre dans un peu de beurre. J'épluche et je râpe la pomme de terre et je l'ajoute à l'oignon. Quand la pomme de terre commence à être tendre, je lave les feuilles de radis, je les égoute bien et je les ajoute dans la casserole. Je les laisse suer sans couvercle 4-5 minutes. Je passe les légumes au mixer ou au blender et j'ajoute par la goulote 75cl d'eau froide, du sel et du poivre. Je remets sur le feu pour réchauffer ou au frigo pour refroidir, au choix

gratin de pâtisson au saint marcelin

Bon, ok, une autre recette avec des pâtissons Type de plat : accompagnement ou plat principal recette végétarienne nombre de personnes : 2 ingrédients : 1 pâtisson 1 saint Marcellin 4 pommes de terre 1 oignon un verre de bouillon une c.à.s de maïzena 1 c.à.s d'huile temps nécessaire : 20 minutes Si le pâtisson est jeune, on l'épluche pas, sinon on peut, en faisant attention à pas gaspiller, la peau est très fine. Moi je jette les graines, mais on peut les faire griller et les donner aux invités pour l'apéro, c'est toujours marrant de les voir les décortiquer. Je le coupe en julienne (comme des frites, mais toute petites) au robot. Si j'ai pas de robot, je fais des lanières avec un économe, mais c'est plus long. Je fais pareil avec les pommes de terre (que j'ai épluchées avant) et l'oignon (idem). Je mélange dans une casserole où j'ai fait chauffer un peu d'huile et je fais revenir 5 minutes. Pendant ce temps là je coupe mon

changement de programme

Attention, le melon sera remplacé par du pâtisson. Je répète, le melon devient un pâtisson (ça m'arrange, j'avais mis une recette avec du pâtisson et vous aviez même pas pu essayer parce qu'il y avait eu un autre changement de programme). Voilà, c'est tout mes petits choux.

Soupe Cèleri et Stilton

Cette recette est proposée par Emilie, que grâce lui en soit rendue, que des anges viennent border son lit, que son visage garde à jamais la fraîcheur d'une rosée de printemps. Je sais pas toi, mais moi j'ai été en Angleterre quand j'étais gamin. C'est très bien d'aller en Angleterre, à cause des Beatles, Carnaby street, la relève des Horse gards et les premières expériences pré-sexuelles. Seulement, il y a un énorme inconvénient à ces voyages, c'est qu'on revient persuadé que la bouffe en Angleterre est dégueulasse. Evidemment, parce que la famille chez qui on a habité, on dirait qu'ils l'ont choisie pour sa fascination pour les haricots en conserve, la purée qui ressemble à du mortier, la dinde et une incapacité congénitale à faire un café décent. Et cette haine farouche persiste généralement jusqu'à ce qu'on retourne en Angleterre à l'âge adulte. Et là, on va dans les pubs, dans les petits restaurants de quartier (pas ceux autour de

Les légumes de cette semaine

Radis botte betteraves aubergines poivrons bettes melon

Changement de programme

Attention, attention, changement de composition du panier de demain : Carottes Aubertimes (je pense que ce sont des aubergines) poivrons choux brocoli ou choux fleurs ou choux romanesco cèleri branche (ah ben j'ai bien fait de mettre ma soupe mange graisse !)

soupe mange-graisse

Je sais pas tout le monde est comme moi, mais en vacance, je grossis. ça veut pas dire que je maigris le reste du temps, alors on peut faire cette soupe à d'autres moments (avec des tomates en boite, par exemple, en hiver). Le principe, je coris, c'est que certains aliments sont un peu durs à digérer, du coup notre corps dépense un peu plus d'énergie pour les assimiler que ce qu'ils apportent. C'est le cas du céleri, de l'oignon et de l'ail. Quant-à la tomate, elle est un peu acide, ce qui permet aussi de mieux brûler certaines graisses. Et de manière générale, la soupe est pleine d'eau, ce qui fait que ça remplit l'estomac sans apporter de calories. Tout ça n'est pas très précis, et s'il y a des médecins dans l'AMAP ils pourront nous expliquer en détail.  Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients :  2 tomates un bouquet de céleri deux oignons deux gousses d'ail sel, poivre Temps :

Flammekueche pâtisson-roquefort

Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients :  250gr de farine 4 c.à.s d'huile 1 verre d'eau tiède 1 pâtisson 1 c.à.s de roquefort 1 oignon 1 c.à.s de crème liquide sel, poivre Temps : 20 mn Je préchauffe le four à 250° (c'est chaud).  Si le pâtisson est jeune, pas la peine de l'éplucher (par contre, on enlève le pédoncule et les graines). Je le coupe en petits bâtonnets et je le mets à suer jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une sauteuse couverte avec l'oignon émincé, un peu de poivre et une c.à.s d'huile. Je mélange au robot la farine avec 3 c.à.s d'huile et le sel, puis j'ajoute l'eau petit à petit pour faire une pâte qui peut faire une boule. Je travaille cette pâte pendant 5 minutes.  J'étale la pâte bien fine selon une forme qui doit ressembler plus ou moins à un disque 33 tours (pour ceux qui n'ont jamais vu un disque 33 tours, c'est en forme de disque, et ça fait

Les légumes de mardi prochain

Epinards Carottes Melon Pâtisson Salades

poivrons farcis végétariens

Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients :  2 poivrons 1/2 courgette 1 tomate 1/2 part de feta une poignée de semoule de couscous (tu peux en faire plus pour accompagner si c'est ton plat principal) 1 oignon une pincée d'origan une pointe de couteau de piment en poudre Temps : 40 mn Je préchauffe le four à 180° Je coupe le pédoncule des poivrons, je les vide, je les pose sur un plat huilé à l'envers et je les fais précuire 15 mn. Pendant ce temps, dans la sauteuse, je coupe les autres légumes et je les laisse réduire (surtout la tomate, il faut pas qu'il reste d'eau, ça doit ressembler à une pommade). En même temps, je fais gonfler la semoule  dans du bouillon ou de l'eau salée  que j'ai fait bouillir (il te reste peut-être un peu de bouillon d'herbes au congélateur).  J'écrase la feta à la fourchette, je mélange avec les légumes, l'origan, le piment et la semoule et je farcis les poi

Moussaka

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 (mais il vaut mieux multiplier, parce que c'est un peu long, et ça se congèle très bien) Ingrédients :  1 aubergine (on peut compléter avec des courgettes, des pommes de terre...) 500 gr de steack haché (ou une autre viande, ou même du tofu nature) 1 oignon 1 tomate 1 gousse d'ail une poignée de chapelure une poignée de parmesan (traditionnellement en fait c'est du kefalotyri, mais c'est pas facile à trouver) quelques feuilles de persil une pincée de canelle une pincée de sucre sel et poivre + une grosse cuillerée de beurre une cuillerée de farine un verre de lait une pincée de muscade Temps : 1 heure de préparation + 40 minutes de cuisson Je commence par préchauffer le four à 200° puis je coupe le pédoncule des aubergines, parce que sinon on peut se piquer. Je les lave et je les tranche en tranches de 2cm d'épaisseur. Je les mets dans une assiette creuse avec pas mal de gros sel, je couvre