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Affichage des articles du novembre, 2012

Curry de pommes de terre

Type de plat : plat principal (végétarien) Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 pommes de terre farineuses huile ou ghee (beurre clarifié) épices : cumin, gingembre, cardamome, curcuma, piment, girofle 1 c à c de moutarde 1 c à c de concentré de tomate sel eau Temps nécessaire : 30 minutes Je fais griller tous les épices à feu doux dans l'huile ou le ghee 5 minutes. Quand ça commence à sentir vraiment bon, j'ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en dés. J'ajoute deux verres d'eau, la moutarde, le sel et le concentré de tomate et je mélange bien. Je laisse cuire en remuant régulièrement, et en goutant de temps en temps. Il faut que les pommes de terre soient cuites, mais qu'elles ne s'écrasent pas complètement. A manger avec des nans et des chutneys de légumes

Chutney de carotte

Type de plat : condiment Ingrédients : 500gr de carottes une pincée de piment 1 cm de gingembre une pincée de cannelle une pincée de poivre 2 gousses d'ail 2 c à c de sel 250gr de sucre 4 gousses de cardamome dont je ne garde que les graines 1 verre de vinaigre 1 verre d'eau Temps nécessaire : préparation : 15 mn, cuisson 1H J'épluche ou je gratte les carottes, et je les rape avec la grosse rape. Je les mets à cuire à couvert et à feu doux avec le verre d'eau, l'ail émincé et le gingembre rapé. Quand elles commencent à être tendres, j'enlève le couvercle et je laisse l'eau évaporer. J'ajoute les épices, le sel, le sucre et le vinaigre et je laisse cuire 30 à 40 mn. Je verse dans des pots bien propres, que je ferme et je laisse fermé au moins deux jours avant de goûter.

Irish stew au boeuf

On est un peu en avance pour les célébrations de la Saint Patrick (c'est le 17 mars, normalement). N'empêche c'est un très bon plat de début d'hiver, le Irish stew. En principe on fait ça avec de l'agneau, les Irlandais sont connus pour leur viande d'agneau, à cause de leurs prairies toutes vertes, tout ça. Mais je fais une recette avec du boeuf parce que ma fiancée veut pas qu'on mange d'agneau. J'ai dû déjà expliquer pourquoi, sinon tu lui demandera. Je prends du collier, ou un autre morceau à bourguignon, mais si t'aimes mieux, tu peux prendre un truc plus gras, genre basse-côte ou paleron. L'important c'est un morceau qui sera tendre à la cuisson. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 800gr de viande désossée 2 litres de bouillon 8 carottes 8 pommes de terre (on peut mixer les variétés) 1 oignon piqué de 2 clous de girofle thym, laurier, sel, poivre (en grains) persil Temps nécessaire :

sauce cressonnière

Je ferai cette sauce avec des quenelles natures, mais tu peux la faire avec du poisson, des ris de veau ou sur des oeufs durs et des pommes de terre. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : cresson 1 c à s de beurre un verre de bouillon 1 c à s de crème 1 gousse d'ail sel, poivre 1 c à c de jus de citron Temps nécessaire : 15 mn Je fais fondre le beurre dans une sauteuse et je lave bien le cresson, j'épluche l'ail et je le presse. Je fais suer le cresson dans le beurre avec le couvercle puis je mouille avec le bouillon et la crème, j'ajoute l'ail, je sale et je poivre selon que le bouillon est assez assaisonné ou non. Je fais réduire 5 minutes puis je mixe le tout avec un peu de jus de citron. Je passe au chinois et je réchauffe si besoin.

Les légumes de mardi 27 novembre

PDT Agria tendre, carottes, poireaux, céleri rave, cresson

Raifort rouge

Comme je te l'ai déjà dit là , le raifort fait un très bon condiment. ça s'utilise comme de la moutarde, notamment sur la viande froide. Parfois il est blanc, parce qu'il est fait juste avec des radis noirs, et parfois il est rouge parce qu'il est mélangé avec de la betterave, ce qui est bien meilleur. Type de plat : condiment Nombre de pots : 4 petits pots Ingrédients : 1 radis noir 1 betterave (à peu près de la même taille) 1/2 verre d'eau 1/4 verre de vinaigre blanc 2 c à s de sucre 1 c à c de sel Temps nécessaire : 3 jours (faut que ça fermente) Je râpe le radis et la betterave avec une râpe plutôt fine. Je mélange bien tous les ingrédients et je verse dans des pots que je garde 3 jours à température ambiante. Après 3 jours ça a un peu fermenté à cause du vinaigre, je peux ouvrir.

compote d'orange sel et poivre

A servir avec le clafoutis de fenouil ou autre chose type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 1 ou 2 (suivant que tu le fais en plus d'un autre légume ou juste ça) Ingrédients : 1 pomme de terre à purée 1 orange 1 c à soupe de sucre une noix de beurre sel, poivre Temps nécessaire : 30 minutes J'épluche l'orange et la pomme de terre, je coupe la pomme de terre en dés et je détache les quartiers d'orange. Dans une sauteuse, je fais bouillir les cubes de pomme de terre dans l'eau, quand ils sont tendres je jette l'eau, j'écrase vite fait les cubes à la fourchette ou au fouet et j'ajoute les quartiers d'orange, le sucre, le beurre, une pincée de sel et pas mal de poivre. Je fais cuire tout doucement sans laisser brûler. Le sucre va aider à compoter. Quand la consistance te plait, c'est que c'est bon.

clafoutis fenouil chèvre

Trop facile. Je fais une recette de compote d'orange juste après, l'idée c'est de servir la compote sur le côté Type de plat : plat principal ou accompagnement Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 fenouil 1 oeuf 1 verre de lait 2/3 verre de farine 1/2 c à c de levure chimique 1 petit fromage de chèvre sec du genre crottin sel Temps nécessaire : 30mn Je fais blanchir les feuilles de fenouil dans l'eau salée pour qu'elles soient tendres (5-10mn). Je fais préchauffer le four à 200° Pendant ce temps, je prépare "l'appareil" : je fais un puits dans la farine mélangée à la levure, j'ajoute les oeufs puis le lait petit à petit pour faire une pâte liquide, comme une pâte à crêpes (un appareil, donc). J'égoutte le fenouil, je le coupe en petits morceaux, je le mélange à cet appareil et je verse dans un plat à four. Par dessus, je coupe des lamelles de fromage de chèvre. J'enfourne 20 minutes.

les légumes de demain

Cette semaine: pommes de terre purée/soupe, carottes, radis noir, fenouil, salades batavia

chausson poireau chèvre noix

Attention, attention, j'ai déjà dit que je supportais pas les pâtes toutes prêtes pré-étalées. C'est pas bon, c'est un pur produit marketing, et en plus pour les faire ils électrocutent des chatons orphelins. Tu vas me dire "ouais, t'es gentil, mais moi j'ai trois gosses, un boulot, un mari qu'en branle pas une et mon cours de yoga pilates, j'ai autre chose à foutre de mes ouikend que de donner des tours à des détrempes (c'est comme ça que parlent les pâtissiers  c'est pour qu'on croie que c'est super technique)". C'est pourquoi (ne me remercie pas) je te donne la solution à tous tes maux : la pâte feuilletée que tu fais en 5 minutes sans mettre de la farine dans toute la maison. type de plat : entrée ou plat principal Nombre de personne : 2 (si t'as trop de pâte, mets la au congèle) Ingrédients : pâte : 250 gr de farine 175 gr de beurre mou (pas fondu) 125 ml d'eau sel 1 ou 2 blancs de poireau un fromage

radis noir au dip de betterave et vice versa

Type de plat ; entrée Ingrédients : dip de betterave (la recette est ici ) 1 betterave 2 radis noirs 1/2 yaourt nature persil sel Temps nécessaire : 10 minutes (une fois que t'as fait le dipde betterave) Je hâche finement un des deux radis noirs après l'avoir épluché. Au robot, je le mélange avec 1/2 yaourt nature, un peu de sel et un peu de persil. Tu prends deux petits verres par personne, tu mets deux c à s de dip de betterave dans 1 sur deux, et deux de dip de raifort dans l'autre. Tu tailles le radis noir et la betterave épluchés en frites, et tu plonges une frite par verrine (frite blanche dans le rouge, frite rouge dans le blanc).

Les légumes de mardi

pdt à purée,  betteraves,  poireaux,  courge " musquée",  radis noirs,  batavia

colcannon

Tu crois que j'ai toujours eu cette classe légendaire ? non non non, pas du tout. J'étais un enfant très timide, très discret. Rien de remarquable, une petite chose au fond de la classe, maigrelette et pâlichonne. Et puis je me suis retrouvé, presque par hazard, à visiter le chateau de Blarney. Le chateau de Blarney se trouve en Irlande. C'est un vieux chateau, disons des années d'antan, t'as qu'à regarder sur wikipedia, je suis pas prof d'histoire. Il est pas en très bon état, c'est super humide là dedans, mais quand tu montes tout en haut (silence obligatoire pendant la montée), tu peux embrasser LA PIERRE. The Blarney Stone, en anglais, cloch na Blarnan en irlandais. Tu peux vérifier, j'invente rien. Donc, à 17 ans je me retrouve à Blarney et j'embrasse la pierre. Et subitement, le crapaud se transforme en prince charmant. De cette petite chose famélique nait un jeune homme sûr de lui, doué de cet humour spontané que tant d'autres essaient

salade de chou japonaise

C'est le genre de salade que tu peux faire avec les maki  (avec du poisson, mais aussi avec le radis noir ou une pomme, une carotte...). Si tu ajoutes une soupe de miso, tu peux ouvrir un resto japonais. Type de plat : entrée nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/4 de chou blanc 4 c à s de vinaigre de riz 1 c à s de sucre sel 1 c à c d’huile de sésame graines de sésame Je prépare une marinade avec le vinaigre de riz, sel et sucre. Je coupe le chou en lamelles fines et je mélange avec cette marinade. Je laisse reposer 10 minutes. Le chou dégorge. J'égoutte le chou, j'ajoute l'huile de sésame, les graines de sésame et je sers.

cèlero rémoulade

A toi aussi le cèleri rémoulade rappelle la cantine ? Faire manger une saloperie pareil à des enfants, c'est cruel. Sauf si c'est fait avec des bon ingrédients. Parce que bien manger, la plupart du temps, c'est surtout avoir de bons produits. Le tour de main des grands chefs, je dis pas que ça existe pas, mais on n'a pas besoin de manger de la grande cuisine tous les jours pour bien manger. Souvent, quand on parle de mayonnaise, en fait on est à mi-chemin de la rémoulade. Dans la mayonnaise originale, il n'y a que du jaune d'oeuf, de l'huile, du sel et du poivre. La plupart du temps, on met de la moutarde ou du vinaigre pour rehausser un peu. Bon be la rémoulade c'est ça : de la mayonnaise avec des condiments. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/2 ou 1/3 de boule de cèleri rave 1 jaune d'oeuf 15 cl d'huile (tu peux utiliser l'huile que tu veux, mais si tu as des enfants plutôt une huile neutre, pas amère

Figues au jurançon farcies au foie gras, purée de cèleri rave

Le cèleri rave, tout le monde aime pas, c'est un peu fort. Il faut le servir avec des choses qui ont du goût, comme ça on équilibre. J'avais envie de faire une recette de figues au foie gras depuis cet été, mais comme on n'a pas souvent du foie gras à l'AMAP, je savais pas trop comment la placer. Et mardi, avec le cèleri rave, je me suis dit que ça irait très bien ensemble. En plus on a une bouteille de juraçon au frigo qu'on a commencé et pas finie. Evidemment, on peut le remplacer par un autre vin moelleux, mais pas quelque chose de trop fort en alcool, ce serait dommage. Ce sera une bonne recette pour noël, mais le cèleri rave ne se conservera pas aussi longtemps au frigo. Ce que tu peux faire, c'est faire ta purée de cèleri rave maintenant, la congeler et faire la recette à noël et décongelant le cèleri et en ajoutant les pommes de terre à ce moment là. Ou même en janvier, parce que des fois on trouve des super promos sur le foie gras en janvier, quand i

Le logo de l'association

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coleslaw

La nuit américaine. Je l'ai promise à Ariane hier cette recette. Ce matin elle sort comme un cri de soulagement de la réélection d'Obama. Type de plat : accompagnement recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/4 de chou blanc 1 carotte 1/2 oignon 2 c à s de mayonaise une c à s de lait une goutte de vinaigre 1 c à c de sucre en poudre sel, poivre temps nécessaire : 7 mn Je mélange les ingrédients de la sauce, je goutte et je rectifie, il faut que ce soit à la fois sucré, salé et acide. Je râpe les carottes, je coupe le chou et l'oignon en lamelles fines. Je mélange. On peut le servir sur le côté d'un hamburger ou d'un poulet frit.

cèleri rave à la gelée de menthe et à la pomme

Type de plat : verrine recette végétarienne nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/2 cèleri rave 1 pomme 1 gros bouquet de menthe 1 verre de jus de pomme 1 sachet de 2 grammes d'agar agar sel, poivre Temps nécessaire : 20 minutes Je réserve 6 petites feuilles de menthe, le plus jolies. Je fais bouillir 1 verre d'eau et un verre de jus de pomme, j'y plonge le reste de la menthe, j'éteins le feu et je laisse infuser 15 minutes. Je passe l'infusion au chinois ou, encore mieux, dans un filtre, pour récupérer un jus transparent. Je fais chauffer ce jus, j'y verse l'agar agar et je laisse bouillir 1 minute. Je répartis ce jus dans deux verres incolores et j'ajoute les petites feuilles que j'ai réservé. Je laisse prendre la gelée au réfrigérateur. Juste avant de servir, je taille en julienne( bâtonnets très fins) la pomme et le cèleri et je les mélange. Je sors les vérines et je pose dans chacune la moitié du cèleri et de la pomme sur l

crudités à la thaï

Type de plat : entrée recette végétarienne nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 carottes 2 navets un morceau de radis noir 1/2 citron vert 1/2 c à c de sucre de canne (si possible brun) 1/2 c à c de nuoc mam 1 c à c d'huile neutre 1 c à c d'huile de sésame coriandre fraiche (c'est pas facile en hiver mais il y en a au marché, ou sinon surgelée) arachides grillées temps nécessaire : 10 minutes Je casse les arachides avec le dos d'une cuillère, je taille les feuilles de coriandre. Je prépare la sauce avec les huiles, le nuoc mam, le citron vert et le sucre. Je râpe les navets, le radis et les carottes au dernier moment, je les mélange avec la sauce et je pose par dessus les arachides concassées et la coriandre. Si on ajoute du poulet ou du boeuf grillés ou des crevettes, ça peut faire un plat principal.

wrapped potatoes

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C'est le 5 novembre, aujourd'hui. En Angleterre, c'est "plot night" (la nuit du complot) ou Guy Fawkes night, ou encore gunpowder night (la nuit de la poudre). Cette fête commémore le complot du 5 novembre 1605 : un groupe d'activistes catholiques emmenés par Guy Fawkes avaient implanté des barils de poudre au Palais de Westminster, et projetaient de faire exploser le palais avec le roi et le parlement réuni. Le complot a été déjoué, et les anglais font chaque année des feux d'artifice et des feux de joie sur lesquels sont brulées des marionnettes de Guy Fawkes. Alors on profite du feu pour glisser en dessous des pommes de terre emballées dans du papier aluminium. Guy Fawkes est revenu à la mode avec la BD puis le film V for Vendetta, où le héros se cache derrière un masque de Guy Fawkes et reproduit le complot du 5 novembre. C'est ce masque qui est utilisé par les Anonymous dans leurs manifestations et sur internet. type de plat : patate r

carbonades de boeuf et pommes vapeur

Ouais, c'est pas vraiment une recette de légume, mais faut faire des choses avec les patates, juste des patates c'est pas très équilibré. Alors je l'ai déjà dit, mais pour ceux qui lisent pas toutes les recettes, mon grand-père était belge (ça explique bien des choses, je sais). Alors évidemment, la Belgique, qui se situe entre la France, #1 mondial de la bouffe et la Hollande, lanterne rouge du palmarès, est un peu le cul entre deux chaises. Mais la patate, en Belgique, c'est un peu comme le pain ici ou le riz en Chine. Mon grand-père, qui avait des repas livrés par la Mairie de Paris, engueulait systématiquement le livreur parce qu'il avait oublié les patates. Et le mieux avec les patates, c'est les carbonades. Pour les carbonades, il faut de la bière. Blonde légère, brune, sucrée, comme tu veux, c'est une question de goût. On peut prendre la blonde la moins chère, c'est très bon. On peut aussi prendre une brune ou une ambrée (la Jeanlain ambrée

Tatin au fenouil

Type de plat : tarte recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : un verre de farine 100g de beurre un peu d'eau sel 1 gros oignon 1 ou deux fenouil(s) huile d'olive sel, poivre une c à s de sucre temps nécessaire : préparation : 15 mn, cuisson : 30 mn Je lave le fenouil, j'épluche l'oignon. Je les coupe en tranches fines (à la mandoline ou même au robot, si possible). Dans un moule à tarte (en silicone, c'est pas mal pour démouler), je verse un peu d'huile d'olive et l'oignon coupé. Je fais fondre et j'ajoute sel, poivre et sucre et je laisse cuire à feu moyen. J'allume le four à 165° Pendant ce temps je prépare une pâte avec mes doigts avec le beurre et la farine, et un peu d'eau pour avoir une boule.  J'étale cette boule pour avoir une abaisse un peu plus grande que mon moule Quand l'oignon ressemble à une compote, j'étale bien sur le fond du moule et je pose par dessus le fenouil, pour